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パンへの想い

フランス料理に於けるパンとは?
日本料理に於ける米でしょう。
フレンチを追いかかると、パンが最後の料理です。
甘さを抑えて、料理自体の味を引き出す役目です。
フランス全土で食べ尽くした料理とパンです。
程良く固くて、目立たない味は米と同じです。
ふあふあしたパンや甘いパンはどうしても料理を拒否します。
全粒粉に自分でこさえたかんきつ類数種の砂糖煮。
南仏のハーブを加える。
焼き終えたパンをしばらく休ませます。
味見をする。
ブルターニュの海塩がうまい。
パン。
たかがパン。
されどパン。
フランスでしばらくでもパン焼きしてたのが助かるね。
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by lautrec2kagoshima | 2014-03-04 21:18

私達夫婦が経営する南仏・地中海料理のお店「LAUTREC(ロートレック)」の毎日の様子を綴ります。


by lautrec2kagoshima
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