新メニュの製作
2009年 09月 23日
初めての料理を作ろう、と決めた瞬間。
何を参考にきめるのでしょうか。
フランスのプロにも人気の、クイジーヌアクチュールという2週間に一度の料理本。
フランス料理現代、というマガジンの出番が多いです。
あと現地で購入する地方料理の本です。
フランスにはフナク、という本屋のチェーンがあります。
そこの案内で聞くと、どんな料理のどの地方まで案内してくれます。
具体的な調理の開始です。
レシピを最低20回は読む事にしています。
すると、見えてきます。何が?味が現実化します。
火の前に立つときは、レシピはもうありません。
見ながら作れる訳がありません。
調理は第一にスピード。
第二に完結までの緊張。
味見は2回まで、最悪3回で記憶します。
20回の判読の後、完成予想図を描きます。
これまで何百のメニュを制作したことでしょう。
やはり、好きな地方、プロバンスやブルターニュの味に今も誘惑されます。
何を参考にきめるのでしょうか。
フランスのプロにも人気の、クイジーヌアクチュールという2週間に一度の料理本。
フランス料理現代、というマガジンの出番が多いです。
あと現地で購入する地方料理の本です。
フランスにはフナク、という本屋のチェーンがあります。
そこの案内で聞くと、どんな料理のどの地方まで案内してくれます。
具体的な調理の開始です。
レシピを最低20回は読む事にしています。
すると、見えてきます。何が?味が現実化します。
火の前に立つときは、レシピはもうありません。
見ながら作れる訳がありません。
調理は第一にスピード。
第二に完結までの緊張。
味見は2回まで、最悪3回で記憶します。
20回の判読の後、完成予想図を描きます。
これまで何百のメニュを制作したことでしょう。
やはり、好きな地方、プロバンスやブルターニュの味に今も誘惑されます。
by lautrec2kagoshima
| 2009-09-23 17:23