レストラン「LAUTREC」の毎日Ver.2

パリの秋

足元に聞こえる枯葉の音。
マロニエが風に吹かれて歩道に散りゆく。
夕暮れのサンジェルマン。
サンミシェルの角を曲がり、ノートルダムが見えてくる。
右手にシェイクスピア書店。
歩き疲れてカフェに入る。
ヒーターの利いたビニールテントの下に座る。
熱いカフェを注文する。
顔なじみのギャルソンが、voila,どうぞ。
秋風が隙間から吹いてくると、まさにパリの秋だ。
何度この散歩を繰り返したものか。
何もせず、ただ座り茫然と時と遊ぶ。
たまには友人と他愛もない会話する。
座るのに飽きると、セーヌ沿いを散歩する。
何もする事はないので、近くのジャズライブに潜る。
ご機嫌なジャズはパリに似合う。
価値観がその人の分だけある国だから面白い。
単細胞日本とは反対。
さて秋が来ると、旅に出たくなる。
今度はパリに寝転ぶか。

フランスに出かける友人からの相談

久しぶりにフランスに旅するんだけど。
ニースから始めるんだけど。
現地ガイド付きのリッチな個人旅行だ。
ニースからエズに行くんだけど。
彼女は２２年前にエズを訪問したらしい。
ニースからのお勧めはビルフランシュだ。
小さな港町だけど、ジャンコクトーデザインの教会。
それに戯曲を書いたホテルウェルカムがある。
私は２回ほどその町を歩いた。
ミモザがきれいで、その黄色が旅人を歓迎してくれた。
その足でパリへ。
モンマルトルで似顔絵を描いてもらいたいそう。
いくらくらい？
観光客はたかられるから、５０００円位で。
パリで歩きたいとの事。
シャンゼリゼもいいけど、やはりサンジェルマンですね。
カフェはどこに？
フロールやリップ、セレクト。。。。
やはりパリに暮らす感覚はカフェに座ることですよ。
何もせず、ただカフェに座ること。
彼女には最後のフランスらしい。
歩き回るのも楽しいけど、カフェやセーヌ河畔で時と遊ぶのもいい。
いろいろ話してるうちに、自分も行きたくなった。
フランスで何をするか？
何もしない。
これぞバカンスというもの。
いい旅を。。。

シャルルアズナブールが亡くなる

ラボエームは私のモンマルトル時代と重なる。
ロンドンの貧乏生活とも重なる。
若い時代はビンボウが当たり前?だった。　
ラボエームは若い恋人達の生活苦。
その反対に貧しくても楽しい毎日が唄われている。
何でもあることは果たして幸せか？
不便が楽しい、とも言える。
一昨日、麻布に夜を過ごした。
公園があり、ベンチに１時間座る。
街の風景はまるでおもちゃ。
可愛いサイズの箱庭みたいで。
近くにラボエームというクラブがある。
赤い色の電照看板が目立つ。
いかにもモンマルトルしてる。
昨日、アズナブールが死んだ。
ラボエームの歌詞を読みなおす。
戦前のパリのモンマルトルが目に浮かぶ。
麻布は若い頃、遊んでた。
いま。
久しぶりに歩く。
変貌した麻布も裏道は昔のまま。
夜間飛行で家に帰る。
東京の灯が美しい。
毎月の東京。
季節ごとに変化する姿は余りに美しい。
朝起きて思い出す、パリの朝早く。
暗い冬にモンマルトルの坂道を降りてレストランまで歩いた。
雨の朝、ビニールをかぶり靴は水浸し。
地下に降りて仕事を始める。
振り返ると、お金も何もない時代。
しかし、夢があったのだ。
夢さえあれば、人は生きていけると知る。
帰国してもあの時代は不滅だ。
生き延びた時代。
昨年、そのレストランに行った。
厨房の壁もそのままに。
茫然と立ち尽くす。
青年よ荒野を目指せ。
青年よ夢を追いかけろ。
近い内にパリに行こうか。

１０月。東京へ

月に１度の東京。
未来の仕事場で未来を示唆する役目。
食べ物の本質を見直すいい機会をいただいた。
今後は生命の基本となる食を追及しよう。
知りたいことを知る。
カッコつけると、知の探究。
若い頃の夢はジャーナリスト。
知的レベルが夢を拒んだ。
商社マン。
実現可能な気はしたが、お金を追いかける仕事はあまり。
ジャズ演奏家。
多くの演奏家に出会い、あきらめた。
才能もだが、生活が苦しいのが目に見えてた。
じゃ
公務員。
これは１年もできないと今でも自信がある。
英語の先生。
ますます無理だ。
じゃ何？
一人でする仕事。落語家。漫才師。画家。
才能がなさすぎ。
以来、食べる世界に沈んだら、案外に面白かった。
フランスを選んだのは、フランス文化、フランス語、フランス女性が大好きだから？
食いしん坊フランス人。恋愛人間フランス人。
理想の民族。
で、この仕事についた。
仕事柄、フランスにはよく行きました。
これからも行くでしょう。
今後はフランスの健康食を追及する予定。

東京再現ジャズ

１６日夜、永井隆雄を迎えて久しぶりにジャズライブ。
リハーサルもほどほどに音友と雑談に花が咲く
新宿ピットイン。
懐かしいというか、プロの登竜門だった。
あの頃。
二人で六本木や新宿をジャズしてた。
あの情熱的な表現法は変わらない。
余裕が生まれて、自由が泳いでる。
彼の演奏は文学的だ。
序破急が明確に浮かび上がる。
相手が投げかける音に私も反応する。
音楽も料理も恋も相手次第だ。
相手不在じゃ何も出てこないばかりか、時間の無駄だ。
会話を可能にする彼の組立方。
それを支えるドラムの繊細さ。
時間を忘れて宇宙で遊んだ夜。
来年もやる。
Softly,as in a morning sunrise.
Bye bye blackbird
Alone together
Dark eyes
I`ll remember April
Close to you.
Blue bossa.
You do`nt know what love is
Autumn Leaves
Au privave.
私達が東京で夜な夜な演奏してた曲ばかりだ。
熱い演奏は４０名のお客様を虜？にした？
ジャズとの出会いは奇蹟をも生む。
Alone together.
ただ二人で、が邦題。
ベースとピアノでの演奏だ。
私がテーマを弾いた。
男がベース。
女がピアノ。
呼吸が合わないと崩れる関係。
ここまで呼吸が合う恋人はそういないだろう。
相手の音を確かめながら、音を探していく。
ジャズは私自身だ。

死ぬまでに読破したい本

アルベールカミュの異邦人。L`etranger.
日本語では何回か読んで見た。
それも学生時代にサルトルに感化されて、かっこつけで。
彼の生まれたアルジェリアのオランに私は時を過ごした。
舞台はアルジェ郊外の養老院。
ある日、ママンが死んだ、で始まる。
これを何を思ったか、フランス語原文で読み始めた。
一行一行ノートに原文を書きとる。
辞典は原則使わない、と決めたが。。。。
ヘミングウェイと似て、軽妙な文体だが、その意味は深い。
深夜にカミュと話をする感覚。
時間はあるけど、根性不足だ。
わざわざ、フランス語で読む理由。
日本語では感じられない言葉の繊細さ。
私は仕事は、特にレシピはフランス語で書く。
でないと、想像が浮かばないから。
やはり言語は大切だ。
フランス人女性とセーヌを歩く時はフランス語が似合う。
日本人女性と食事するときは日本語が似合う。
言葉の面白さは興味が枯れない。
私がフランス語を追いかける理由。
もう一度、青春を？

女医さんと定例食事

月に１度。
今回はオカラが主題。
オカラのラタツイユ。
オカラのハンバーグ。
キムチと豚肉、キャベツのゴマオイルでソテ。
かぼちゃのピューレ。
食物繊維を意識しての献立。
世間にはびこる健康レストラン。
基本は食べておいしい。
それが減塩だの低カロリーだの、わかってる事を妙に強調してる。
食べておいしい、が私の理念、当たり前か。
で、何やらバンクーバーの寿司やとか雑談が美味しい。
食事中は食事の話はご法度。
これフランスの常識。
食べる時食べる話ほどまずいもんはないし。
１時間、なんだこうだ、とか世間話で盛り上がる。
翌日、先生が言われた。
ほんとに消化がいいのか、調子がいいですよ。
医家の直言は心に響いた。

食べていいもの、悪いもの

今月号月刊文春特集。
１００パーセント体にいい食品。
ウナギ、カツオ、マグロ、トリむな肉、オリーブオイル。豆乳。
納豆、豆腐、酢、チーズ、コーヒーなど。
その調理方法が肝心。
蒸す、煮る、ゆでる。
これが理想の過熱法。
直火で加熱した場合、糖尿病リスク、肥満リスクはかなり上昇する。
魚は生で食べるのが理想。
肉はしゃぶしゃぶでいただくのもいい方法。
たまにはステーキ。
直火ではなくフライパンで加熱する。
老けない食品をどのように調理するか。
今後の私の仕事の指針になる。
例えば牛乳の代わりに有機豆乳を飲む。
パンにはオリーブオイルをつけて食べる。
油で揚げる食べ物は厳禁。
と、なかなか厳しい指摘も。
食べ物だけじゃ健康は維持できないから、運動も必要だ。
糖分は基本的に避けるようにする。
この基本を押さえると、メニュがどんどん浮かぶ。
健康な体は自覚が必要だけど、無理はしない程度に。
ただ、日本はインスタント食品や飯屋が多すぎる。
出来合いが多すぎる。
外食も選択法が必要です。

未来の仕事のために

健康な体は便通から始まる。　
とは知ってたものの。
２月のアンジェでの便秘には苦しんだ。
毎日毎日、フランス料理ばかり食らってた。
旅の終点で、最大の便秘が。
日本でも経験したことのない便秘。
便意はあるが、そこが終点。
ミルクやチーズを食べた。
カマンベールやブルチーズ。
効果なし。
死ぬ思いで帰国した。未来の仕事からなんと刺激を受けた。
毎日。
玄米。ヨーグルト。ナッツ類、野菜。
これらを中心に食べると、途端に便秘解消が始まる。
自分の体の単純さを笑う。
案外、人体は単純なのか。
口から補給する栄養が自分を支える唯一の方法だ。
おかげ様なのか、精神まで軽くなった。
日常の食事。
神経質になることはないけど、単純にいいものを食べるといい。
旅の途中、便秘は今回かなり苦しんだ。
いい教訓になった。
アンジェのホテルで苦しんだ３日間。
マイナス７度の空気を吸い、ロアール川を散歩した。
けど、便秘が私を苦しめた。

ギタートリオライブ

昨夜はギターライブでのトリオ。
いつもはピアノトリオが多い。
実はギターとベースは相性がいい。
ジムホールとロンカーター。
最高の組み合わせ。
最近、バニーケッセル風に演奏する人に再会した。
随分前の事だ。
以来、うわさは聞こえてた。
今年の夏。
二人は再燃したのである。
気持ちが合う。音楽性が合う。信頼し合う。精神性に共通点がある。
恋人でいえば、ありえない人間模様。
恋人は錯覚で誰でもよい。突然の気紛れだからだ。
音楽はそうはいかない。
まず音を出してみる。
最初の一音で決まる。
この相棒は何を弾いてもスイングする。
最後はスペイン。
リハーサル１回で済ます。
本番。
記憶に残る演奏だった。