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料理教室

月に1度の教室です。
15年以上の歴史です。
自宅で作れるものばかりです。
今回は、あじのアクアパッツアです。
新鮮な魚、アサリがい、ミニトマト、ケーパー、レモン。白ワイン。
それに上質のオリーブオイル。
瞬間芸です。
始めは強火で、やがて弱火で優しく。
素材を傷めつけないように、優しく、丁寧に火を通します。
それぞれの素材からのだしがにじみ出ると、正解です。
パンはオリーブオイルで焼きます。
魚のソースにこのパンを付けていただきます。
おもに地中海沿岸の漁師の得意メニュです。
すべてが素材の良さにかかります。
デザートの頃、女性群のおしゃべり。
ついていけない私はお皿洗いの仕事です。
食べる、しゃべる。
楽しそうな時間です
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by lautrec2kagoshima | 2010-05-13 17:16

私達夫婦が経営する南仏・地中海料理のお店「LAUTREC(ロートレック)」の毎日の様子を綴ります。


by lautrec2kagoshima
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